1200 Gerichte, die verwirren und unterhalten
Mein guter Freund Lenny Karpman, ein Kardiologe, mit dem ich zusammengearbeitet habe, als ich als Notarzt im Kaiser San Francisco gearbeitet habe, hat ein erstaunliches Buch geschrieben. Es heißt Essen, das verwirrt und unterhält: 1200 heterogene Namen ohne Mystik.
Das Buch ist das perfekte Nachschlagewerk für Feinschmecker, die ihre Freunde mit der Breite ihres kulinarischen Wissens beeindrucken möchten. Weißt du, von was für einer Person ich spreche? Das ist derjenige, der sagen würde: “ Ja, meine Freunde, ich kenne den perfekten Ort in Boise, um die besten Sosawang Kamatis zu finden!“ [ein philippinischer Salat, der süße Tomatenscheiben mit saurer grüner Mango, Ingwer und Frühlingszwiebeln kombiniert] … Ich denke, Sie werden ihn einfach himmlisch finden .“ Vielleicht habe ich selbst etwas Ähnliches gemacht.
Und, auch wenn Sie kein Feinschmecker sind, überlegen Sie sich die Möglichkeiten eines Hochzeitstagsdinners: „ Ich habe uns eine schöne Flasche Cats Pee on the Gooseberry Bush aus Neuseeland gekauft, die unbedingt zu den Geoducks [Riesenmuscheln aus dem Pazifik Northwest, dessen Name wie „klebrige Enten“ ausgesprochen wird] , die ich heute auf dem Bauernmarkt gekauft habe .“
Oder sogar ein erstes Date im Dim Sum, wo der Impressionist diejenigen beeindrucken kann, die hoffentlich beeindruckt sind, indem er Peacock Claws [gedämpfte Hühnerfüße in fermentierter schwarzer Bohnensauce] und Pearl in the Palm [Wachteleier und Entennetz – ja, ein Netz drin“ bestellt Entenbeine).
Einige meiner Lieblingsspeisen, die verwirren und amüsieren
Die Namen der exotischen Gerichte in diesem kleinen Juwel von Buch sind alphabetisch geordnet, von Aass Bryggeri [Norwegens älteste Brauerei] bis Zongzi [ein pyramidenförmiger Teigtaschen aus Klebreis, eingewickelt in Bambus- oder Lotusblätter]. Jedes Gericht ist mit einer lustigen Geschichte verbunden, oft von Lennys Reisen um die Welt mit seiner Frau Joan aus Costa Rica (seit vielen Jahren eine meiner besten Freundinnen).
Garnelen entbeinen
„In der Küstenprovinz Shandong in China steht die Frische von Meeresfrüchten an erster Stelle. Große lebende Garnelen werden in heißes Woköl getaucht. Sie stoßen Körperflüssigkeiten in einem Strahl durch ein einziges Loch in einem intakten Exoskelett aus. Flüssigkeit ist kein Urin. Die Beschreibung ist aufgrund ihres Namens nicht abstoßend, sondern zeugt von Frische.“
St. Petersburg. Brustwarzen Agatha
„Brustkuchen haben ihren Ursprung in den Klosterküchen von Palermo, fanden ihren Weg nach Catania und fanden dann ihren Weg zu italienischen Konditoreien in New York und Italienern überall in diesem Land. Die Brustwarzen müssen sehr süß und ein wenig schockierend für die Kinder gewesen sein. Die heilige Agatha wurde im dritten Jahrhundert in Catania geboren und wies nach verschiedenen Versionen ihrer Geschichte die Avancen des römischen Präfekten zurück, und er begann, sie wegen ihres christlichen Glaubens zu verfolgen. Zu den vielen Folterungen, denen sie ausgesetzt war, gehörte das Abschneiden ihrer Brüste. In der Kunst wird sie normalerweise gezeigt, wie sie sie auf einem Tablett trägt.“
Knusprig kolorektal
Robert Sietsema, Lebensmittelkritiker von Village Voice, ging mit einer Gruppe wagemutiger Feinschmecker zum Abendessen ins Northeast Taste Chinese Food in Flushing, Queens. Der Name, der die meiste Aufmerksamkeit zu erregen schien, war Crunchy Colorectal. Laut Sietsem hatte es „eine Lakritz-Würze, die den schlechten Geschmack überdeckt und beweist, dass Anis und Anus überraschend gut zusammenpassen“.
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Singende Lumpen
„Lachen Sie nicht über den Namen dieser süßen Rosinen- oder Dörrobstkuchen aus dem Norden Englands. Hinny ist ein regionaler Kosename, hat man mir zumindest gesagt. Von Newcastle bis Northumberland wird Honig hinny ausgesprochen . Der Teig ist mit Fett und/oder Öl gefüllt und zischt hörbar, wenn er auf eine heiße Pfanne trifft, als würde er singen. Im benachbarten Schottland nennt man sie auch Grease Bits.“
Chicken Eye Jelly gewinnt für den exotischsten Gerichtnamen!
„Meine Frau und ich waren viermal in China, aber wir haben uns nur einmal abseits der ausgetretenen Touristenpfade nach Lijiang, der Hauptstadt des Naxi-Königreichs in Yunnan, gewagt … 51 der 55 ethnischen Minderheiten Chinas haben Gemeinschaften in Yunnan. Bei einer so großen Anzahl unterschiedlicher Traditionen und Speisen ist es sehr schwierig, die kulinarischen Merkmale einer Gruppe herauszugreifen. Aber regional sind die vier denkwürdigsten Knödel mit Wildpilzen, süßer Yakkäse (obwohl ich kein Fan von Yakbutter, -milch oder -tee bin), geräucherter Schinken und ein unappetitliches graues klebriges Gelee namens Hühneraugengelee. Nein, es wird nicht aus den Augen von irgendetwas erschaffen. Die Bohnen, aus denen es hergestellt wird, sehen aus wie eine Art Linsen. Ihre ovale, flache Form sieht wirklich aus wie ein Hühnerauge. Strähnen aus hartem Gelee garnieren viele Gemüse- und Schweinegerichte und nehmen den Geschmack einer Brühe oder Soße an. Gewürfelt, ähnlich wie benachbarte Sichuan-Gerichte gewürzt und frittiert, sind sie knusprige Beutel mit zähem Geschmack.”
Löffelwürmer (auch bekannt als Peniswürmer – raten Sie mal warum?)
„Diese Kreaturen graben sich im Sand des Ozeans in Asien ein und dienen als Nahrung. Ich habe sie (Gaebul) gesehen, aber noch nicht in Korea probiert, wo sie vom Aquarium über das Schneidebrett bis zum Teller leben und sich immer noch winden. Sie werden in Sojasauce getaucht und sind angeblich weniger zäh als die sich windenden Tentakel eines Oktopus. Mir wurde gesagt, dass sie weich schmecken und süß sind. In China (haichang) werden sie in einem Braten gebraten. In Japan heißen sie Yumushi. Auf dem Tsukiji-Fischmarkt habe ich sie zum Verkauf gesehen, aber ich habe sie nie in einem Restaurant gesehen. Sie haben mehrere Namen, darunter Penisfische. Sie sehen tatsächlich aus wie graue, unbeschnittene, kleine Penisse mit einer bauchigen Wölbung, von der ich glaube, dass sie sich am Kopfende befindet, mit einem zentralen Durchgang, von dem ich glaube, dass er ein Mund ist. Ein anderer Name ist Wirtsfisch. Soll,
Seswaa
„Wir waren in einem unglaublichen Wildtier-Camp im Okavango-Delta von Botswana, saßen unter einem Strohdach, tranken kaltes Bier und beobachteten den Sonnenuntergang nach einer engen Begegnung mit einem Leoparden auf einer nahe gelegenen Insel früher am Tag. Das Paar, das unseren Platz teilte, war frisch verheiratet aus Monaco. Sie waren Polyglott. Als Martin unseren Gastgeber fragte, was sie zu Abend essen würden, zeigte er auf einen dreibeinigen gusseisernen Topf über einem kleinen Feuer und sagte: „Classic sesva.“ „C’est soir was?“ fragte Martin verwirrt. Erinnert mich an Abbots und Costellos Routine „Who’s on first base?“ Sie brauchten Zeit, um sich zu verstehen. Rindfleischstücke mit Knochen wurden stundenlang in einem Topf mit Salzwasser, Paprika und Zwiebeln gedünstet. Als das Fleisch anfing, von den Knochen zu fallen, Es wurde zu einer zerkleinerten Schweinefleisch- oder Ropa Vieja-Konsistenz gemahlen und mit Maismehl mit Kürbisflanken und gekochtem spinatähnlichem Gemüse namens Morogo serviert . Es stellt sich heraus, dass Seswaa das Nationalgericht Botswanas ist und dreibeinige Töpfe klassische südafrikanische Kochgefäße namens Potjis sind. Sie stammten aus holländischen Öfen, die für den Anbau von Sträuchern geeignet waren. Indigene Völker außerhalb der Städte kochten darin stundenlang Wild, Ziegen, Schweine- oder Rindfleisch (Potjiekos) auf einem kleinen offenen Feuer in aromatisiertem Wasser oder Bier.“ Sie stammten aus holländischen Öfen, die für den Anbau von Sträuchern geeignet waren. Indigene Völker außerhalb der Städte kochten darin stundenlang Wild, Ziegen, Schweine- oder Rindfleisch (Potjiekos) auf einem kleinen offenen Feuer in aromatisiertem Wasser oder Bier.“ Sie stammten aus holländischen Öfen, die für den Anbau von Sträuchern geeignet waren. Indigene Völker außerhalb der Städte kochten darin stundenlang Wild, Ziegen, Schweine- oder Rindfleisch (Potjiekos) auf einem kleinen offenen Feuer in aromatisiertem Wasser oder Bier.“
Ich empfehle dieses köstliche Essensbuch, das sowohl verwirrend als auch amüsant ist.
Egal, ob Sie gerne etwas über Polens Fart Bar (ein Schokoriegel, dessen Name Glück bedeutet), Chinas Longevity Bun oder Handkäse mit Musik lernen, dieses Buch ist für Sie . Letzterer ist übrigens ein handgerollter Weichkäse aus Frankfurt, der auf einem herzhaften Stück Brot serviert wird, das zuerst mit reichlich rohen Zwiebeln belegt wird. Die Musik in seinem Namen bezieht sich auf die lauten Blähungen, die nach der Einnahme dieser Substanz auftreten.
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